Diese Pastrami Set ermöglich es dir ganz einfach dein eigenes Pastrami zu machen! Fast so gut wie direkt in Manhatten. Oder vielleicht gar etwas besser? Dieses Set ist für ca. 3kg Rinderbrust. Solltest Du also z.B. 6 kg Rinderbrust zu Pastrami verarbeiten wollen, kannst du einfach das Set 2 x bestellen.
Auf diese Art ist es am einfachsten für Dich die korrekte Menge zu Bestellen. Wenn Du nur 2 Kg Pastrami selber machen möchtest, wozu dann Zutaten für 5kg kaufen, die Du eventuell dann irgendwann wegwerfen musst.
Im Set enthalten:
1 Beutel „NY Pastami Brine“ mit einem Füllgewicht von 450 g.
1 Beutel “Pastrami Rub NY Style “ mit einem Füllgewicht von 180 g
Zutaten Brine: Rohrzucker, Nitritpökelsalz (Salz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Koriander, Pfeffer, Fenchel, Zimt, Chiliflocken, Nelke, Lorbeer
Zutaten Rub: Gewürze (Koriander, Knoblauch, Wacholder, Chiliflocken), Tiefensalz aus Natursole, Rohrzucker
Eine Anleitung zur Herstellung:
Den Beutel „NY Pastami Brine“ in das kalte Wasser geben und solange rühren bis Salz und Zucker gelöst sind. Das vom groben Fett befreite Kilo Rinderbrust in einen Behälter geben. Dieser muss so groß sein, das dass komplette Fleisch bedeckt ist. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Einmal am Tag das Fleisch im Behälter umdrehen.
Dauer je nach Dicke, als Faustregel gilt je 1 cm dicke = 24 h pökeln plus 24-48 h Sicherheit. Also braucht ein 7 cm dickes Stück Brust 8-9 Tage um komplett durch zu pökeln. Man kann diesen Vorgang durch Injektion der Pökellake beschleunigen, wir empfehlen dieses jedoch nicht.
Wenn die Brust durch gepökelt ist, diese aus der Lake nehmen. Kurz abspülen (NICHT WÄSSERN) und abtrocknen, mit z.B. Küchenpapier. Fleisch mit dem Rub einreiben und bei ca. 110 °C bis zur Kerntemperatur von 68-70 °C heiß räuchern.
Die Anleitung zum Pastrami selber machen findest du ferner auch als Download zum Ausdrucken unter diesem Link.
Mal Lust auf Abwechslung? Dann versuche doch auch mal das Pastrami Set von Royal Spice.
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