Mit dieser Gewürzmischung für Thüringer Bratwurst kannst du ganz einfach Bratwurst selber machen. Die Mischung reicht für ca. 15kg Bratwurst.
Was du dazu brauchst:
- 600g gewolfter Schweinshals
- 200g gewolfter Schweinebauch
- 200g eiskaltes Wasser oder Milch
- 15g Speisesalz
- 10g dieser Gewürzmischung
- Darm Kaliber 28/30 (und einen Wurstfüller)
Herstellung bei grober Bratwurst:
Alle Zutaten miteinander vermischen, bis die Masse eine gute Bindung hat. Die Mischung in den Wurstfüller geben und anschliessend das Brät in den Darm füllen. Auf die gewünschte Länge abbinden und ab auf den Grill damit.
Herstellung bei feiner Bratwurst:
Falls du eine feine Bratwurst bevorzugst, einfach die Masse in einer Küchenmaschine fein kuttern. Dazu alle Zutaten ausser das Eis in die Küchenmaschine geben und kuttern. Das Eis nach und nach zugeben, damit das Brät nicht wärmer als 12-14 °C wird. Anschliessend das Brät in den Darm füllen, auf die gewünschte Länge abbinden und ab auf den Grill!
Zutaten: Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Koriander, Ingwer)
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